焦糖布丁 可說是文清咖啡店的必點甜點之一，要如何做出好吃又滑嫩的 焦糖布丁 呢，正常的作法需要使用烤箱隔水加熱約一小時，可說是況日費時，不過有另外一種作法是用大同電鍋，這兩種作法我們都有試過，使用烤箱是最完美的，使用大同電鍋我們都是失敗收場，不過最近我們又發現一個超簡單的作法，那就是用平底鍋就可以做出好吃又完美的布丁歐，讓我們來看看要怎麼做吧！！！
內容目錄
焦糖布丁 食材
- 4個布丁杯100ml
- 雞蛋：2個
- 牛奶：200ml
- 奶油：50ml
- 如果沒有鮮奶油，可以用250毫升牛奶。
- 糖：60g
- 焦糖
- 糖40g
- 水30ml
焦糖布丁 作法
煮焦糖
白糖40g直接加水15ml
開中火
不要移動鍋子，讓糖煮滾融化，如果用東西攪拌的話，糖容易再結晶沒辦法融化
煮到邊緣變色的時候就要開始注意了，因為這個時候到變成焦糖色大概就是10秒左右的時間
這時候就可以搖動鍋子讓焦糖色均勻
再過幾秒焦糖的顏色會變深，越深越有苦味，建議沒辦法掌握的朋友，煮到這個顏色就可以關火了
關火馬上倒入15ml的開水，倒的時候要非常小心，因為焦糖非常的滾燙，可能會噴出來，所以動作快手要快點抽走。
滾動鍋子如果有焦糖沒有融化，可以再開火轉動融化到看不到糖為止
我們是用的布丁杯可以倒100ml的布丁液，上面的配方可以做四個，八個是我們做兩份，一個布丁杯約三分之二匙的焦糖，讓底部可以均勻裹上焦糖即可
製作布丁液
接下來要做布丁液，牛奶加鮮奶油加糖，沒有鮮奶油也可以替換成鮮奶，有鮮奶油的布丁是法式布丁，純鮮奶的布丁是日式昭和布丁
直接放到微波爐用600W加熱一分半左右，讓糖融化即可，不要滾歐，大概再50度左右，溫溫的即可，太熱的話，等一下蛋打進去會熟阿XD
如果鮮奶加熱後太燙就降溫，糖沒融就再微波，之後打入雞蛋攪拌均勻
布丁液完成囉
過篩去除雜質跟泡泡，一定要做，不然布丁的質感會很差
接著小心倒入布丁杯，一個約100ml左右，沒電子秤就倒九分滿
用平底鍋蒸熟 焦糖布丁
將水加入平底鍋，放一個布丁杯測試，大概要有半杯高，因為我們做了八杯，所以等一下水位會上升到三分之二高，這部份就自己拿捏，就是最後要有三分之二高的水位
把布丁拿起來先煮滾
滾了之後關最小火，放入餐巾紙約四張，要讓布丁杯不會直接接觸鍋底，有乾淨的布也可
布丁杯包上錫箔紙，目的是怕水珠滴到布丁，到時候不好看
放好加蓋10分，關火再悶10分，總共20分即可，20分後可以拿一個起來檢查看表面有沒有凝固，沒有的話可在開火將水煮滾，關火再悶，悶到表面凝固為止。
將布丁放涼放冰箱冷藏四小時一以上，這個就是我們的誠品囉，邊緣雖說不是很漂亮，但也不會有明顯的氣泡
看斷面是很平滑的
糖看似很多，但有甜才是甜點阿，這布丁真的滑嫩好吃，推薦大家一定要自己在家試看看，
結論
在家烤法式焦糖布丁其實不難，不用使用烤箱耗費大量時間，只要用平底鍋就可以快速搞定歐，大家還不快點試試。
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焦糖布丁問與答
我們是隔水加熱，烤箱預熱150度烤60分。
不建議，覺得火力難控制，如果一定要用，請加兩杯水，鍋蓋用筷子隔開不要悶住，可能會成功
只要是底平的容器都可以歐。
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