蛋炒飯 是一道看似簡單的 家常料理 ，不過 蛋炒飯 要炒的好還是需要點 小技巧 ，我們自從疫情以來在家，幾乎每天晚上都自己煮，所以很常常有 隔夜飯 ，剩到假日的時候， 酷酷爸爸 就會一展廚藝，炒出 粒粒分明 的 蛋炒飯 ，今天就來分享酷酷爸爸很常炒的 蛋炒飯，只要簡單的六個步驟，就可以炒出媲美 鼎泰豐 的 蛋炒飯 ，每顆米飯都粒粒分明歐。
內容目錄
蛋炒飯食材
- 雞蛋兩顆
- 白飯兩碗
- 配菜自由搭配
- 蔥花一匙
- 調味胡椒半匙
- 鹽一小匙
開始烹調蛋炒飯
第一步 使用隔夜飯
使用隔夜飯的原因是，白飯經過冷藏後，水分會變的比較少，也就是會變的稍微乾一些，炒飯需要用比較沒有水分的白飯，這樣會比較好炒
第二步 蛋打在飯裡
接著使用湯匙將蛋和白飯攪拌均勻，讓每顆飯粒都能夠均勻的包裹著蛋液，這個作用就是利用蛋液當作媒介，將黏在一起的白飯分開。
第三步 使用炒鍋或深炒鍋
使用炒鍋的原因很簡單，就是等一下會比較好拌炒，飯也比較不會飛出來，今天的炒鍋是不鏽鋼鍋，想要不鏽鋼鍋不沾的秘訣就是要鍋子要夠熱，如何判斷鍋子夠熱，第一先用手掌測溫，覺得熱之後，滴下水滴看會不會在鍋子上面跑，有在跑就表示熱鍋完成
接著下一匙油，約15ml左右，看到油紋跑出來了嗎？這就是俗稱的哈密瓜紋，鍋子會出現這個紋路，代表鍋子已經夠熱了，等一下炒飯就不會沾鍋。
第四步 先炒蛋
鍋子熱了之後打入一顆雞蛋，將雞蛋炒散到起泡，這個作用是要有蛋香。
如果有紅蘿蔔，記得要先下鍋炒，這樣紅蘿蔔素遇油才能夠釋放
第五步 蛋炒飯的調味料
接著關小火，將攪拌好的白飯下鍋，之後就可以調味，炒飯的調味相當簡單，只要胡椒跟鹽即可。
第六步 推蛋炒飯不要切飯
炒飯切記要用推飯不要切飯，炒的時候用鏟子的前端，輕壓畫圓，因為之前的白飯有攪了蛋液，所以很快就可以推開
飯炒到粒粒分明之後就可以下配料了，要在這時候下的原因就是配料多半有水氣，可能會讓飯又黏在一起，所以建議大家最後再放配料。
這樣就可以把炒飯炒的粒粒分明又帶有蛋香跟蔥香，小朋友都愛不釋手阿，都可把整碗吃完。
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蛋炒飯相關問題
可使用煮好的熱飯，但要注意，飯不能煮的爛，還有要先盛起來放一下，不要重電鍋裡挖出來就炒。
主要就是飯當初煮的太濕，下次煮乾一點。
我們也有加其他配料，注意要把飯炒散再加。
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