常常去 禾旅泡芙之家 買泡芙回家，於是就想著如何 第一次做泡芙 就成功，其實只需要一點點經驗跟運氣，照著我們的作法，成功機率相當的高，我們 第一次做泡芙 就烤到外皮酥脆而且不會塌陷，來看看我們統整了各大名師的作法，只要注意六個重點，就可以做出跟外面賣的一樣好吃酥脆的泡芙，跟著我們一起做泡芙吧！！
內容目錄
第一次做泡芙的材料
泡芙皮
- 麵粉60克（40低筋20高筋）
- 無鹽牛油40克
- 水100毫升
- 鹽1克
- 雞蛋2個
卡士達內餡
- 蛋黃2個
- 糖40克
- 麵粉20克
- 牛奶200毫升
- 150毫升生奶油
- 15克糖
泡芙皮的作法
不鏽鋼鍋加無鹽黃油40g、水100ml、鹽2g
煮滾到奶油融化，看到融化之後再數個15秒
關火放低筋粉60g過篩
攪拌到成團，放到爐上中火炒2分，炒到底不看到一層薄膜
放到盆裡展開，分兩三次到入蛋液（雞蛋2個）
攪拌到可成長V字形
放到擠花袋，用一公分花嘴
平均擠到烘焙紙上
尖頭的部分用手指沾水壓平
烤箱預熱200度先烤10分，降溫到180度烤20分，最後降到160度10分，全程不能打開烤箱，以免泡芙接觸到冷空氣而塌陷
烤好的泡芙膨脹的相當成功，除了一兩個擠的比較醜的有點歪些之外，其他的都很漂亮
卡士達奶油作法
蛋黃2個（或是蛋1個）、糖40克
攪拌到淺黃色
放入低筋麵粉20克攪拌均勻
加入牛奶200毫升
開中小火煮到濃稠起泡，過程要不停攪拌，不然會黏鍋
放到盤子撲平加加保鮮膜，冰到冷卻
接下來打發奶油，鮮奶油150毫升，15克糖，打發
打到軟性發泡
加入冰好的卡式達醬，攪拌均勻，放到擠花袋，記得不要用泡芙專用的嘴，會壓的很酸，拿來搓泡芙的屁股，然後擠花袋剪個小洞灌入泡芙內即可。
泡芙專用的花嘴拿來鑽洞，因為很難擠＠＠
第一次做泡芙是不是很漂亮阿！！
切開泡芙裡面的空間可以擠滿卡士達奶油，外皮酥翠，卡士達綿密，吃起來就像老爺爺泡芙一樣。
結論
其實做泡芙一點都不難，只要掌握幾個訣竅即可，第一，一定要用水不可用牛奶替代，第二要用低筋麵粉膨脹的會比較高，第三炒麵糊要炒到有薄膜，第四烤的時候不能打開烤箱，第五不用專用泡芙嘴擠內餡，第六泡芙外皮要酥脆，可以再加烤10分，如果冰過之後變軟，可以回烤也會變酥脆歐。
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第一次做泡芙 的相關問題
是可以，但比較難炒。
找個筷子搓泡芙的屁股即可。
直接在擠花袋剪個小洞即可。
不開烤箱、最後再加烤10分
放氣炸鍋或烤箱180回烤5分，不用預熱。
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